ZUPA CHARCZO - SMAK GRUZJI

Zapraszam Was dzisiaj na spotkanie z przyprawą chmeli suneli 

i z daniem jakie z nią przygotowałam.

Danie będzie typowo gruzińskie- zupa charczo.

Ale po kolei, 

najpierw przedstawię główną bohaterkę.....

Chmeli suneli (kmeli suneli)

Chmeli suneli

 jest to aromatyczna, lecz nie ostra mieszanka przypraw, 

tradycyjnie stosowana w kuchni narodów zakaukaskich, zwłaszcza w Gruzji.

W pełnej recepturze występują suszone, drobno zmielone zioła: 

bazylia, pietruszka, seler, koper, kolendra, 

liść laurowy, cząber, mięta, majeranek, kozieradka, 

hyzop, ostra papryka oraz krokosz bawierski lub szafran.

W skład wersji uproszczonej wchodzą tylko: 

bazylia, ostra papryka, koper, kolendra, majeranek i szafran.

Przyprawa ta stosowana jest w gruzińskich potrawach, takich jak charczo,  

sos orzechowy do drobiu sacivi, a także do sporządzenia adżiki.
O adżice pisałam  tutaj :)

Chmeli suneli

Chmieli Suneli warto używać w naszej kuchni do przyprawiania bigosu,
potraw mięsnych, sałatek i surówek oraz do kaszanki.
Zapewnia potrawom mocny, ziołowy smak i intensywny aromat.

********* 
OK!
 Bohaterka już przedstawiona, teraz chcę się pochwalić
 swoim pierwszym daniem gruzińskiej kuchni.
Przygotowałam Zupę Charcho!

 W poszukiwaniu przepisu przejrzałam dziesiątki różnych odmian tej zupy.
Każda była nieco inna: bywały w nich pomidory,
papryka, soczewica czy wieprzowina.
Zdecydowałam się wypróbować tę zupę w swojej autorskiej wersji
 z 4 głownych składników:
wołowina, orzechy, cebula i ryż
+ oczywiście typowo gruzińskie przyprawy.

 Zapraszam ......

 ZUPA CHARCZO

Składniki: 

500 g  wołowiny gulaszowej

średnia cebula

100 g ryżu

pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki przyprawy chmeli suneli
łyżeczka przyprawy adżika

2 ząbki czosnku

kilka ziarenek pieprzu

3 listki laurowe

garść świeżej posiekanej kolendry i pietruszki

 Przygotowanie:

Pokrojone mięso podsmażyć na rozgrzanym oleju i 

włożyć do garnka z wrzącą wodą (ok. 2l)

Dodać liść laurowy, ziarenka pieprzu.

Gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa.
Mistrzom zajmuje to ok. 1,5 godziny,
ale cóż, z wołowiną nie musimy się spieszyć,
więc gotowanie "do miękkości" może trwać i ponad 2 godziny.

Na patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę,
posiekane ząbki czosnku, dodać zmielone  orzechy.
Posolić i dusić parę minut.
Do cebuli i orzechów dolać pół szklanki wywaru z mięsa,
dokładnie wymieszać i dodać do Charczo.
Wsypać ryż.
Teraz pora na właściwy gruziński smak-
- trzeba dosypać chmeli suneli i adżikę.
Doprawić do smaku solą. 
Wymieszać i gotować kilkanaście minut.

Na talerzu posypać zieloną pietruszką i kolendrą.

TADAM!
 CHARCZO GOTOWE!

Zupa charczo

Smacznego!

 

Informacje i inspiracje do wpisu znalazłam m.in. tutaj

http://facetznozem.blogspot.com/2014/09/charczo-gruzinski-patent-na-jesien.html
http://www.notatnikkuchenny.pl/?p=17718 
http://durszlak.pl/przepis/kuchnia-gruzinska-charczo-po-megrelsku?c=tag&t=charczo
 http://durszlak.pl/przepisy-kulinarne/charczo

i oczywiście 
https://pl.wikipedia.org/wiki/Chmeli-suneli